Specializzazioni

Tu Chef - Specializzazioni

I corsi di specializzazione della scuola di cucina TuChef sono corsi di alta formazione rivolti a Chef, Cuochi, Pasticceri, Panificatori e a tutti i professionisti del settore che hanno come obiettivo quello di approfondire tecniche, lavorazioni e metodologie di preparazione su specifici piatti gourmet.

I corsi di perfezionamento, tenuti da maestri internazionali, prevedono interventi pratici che esaltano le ultime tendenze legate alla cucina e alla pasticceria tradizionale e contemporanea, approfondiscono la conoscenza su prodotti e sulle molteplici trasformazioni degli stessi.

Sono, altresì, previste specifiche lezioni sull’efficiente organizzazione nel proprio ambiente di lavoro - cucina o laboratorio - legato alle singole fasi della lavorazione: dal corretto utilizzo di moderne attrezzature ai processi di abbattimento e stoccaggio, dalla creazione di mise en place ricercate fino alle tempistiche di impiattamento.
A condurre sapientemente la formazione il Maestro Andrea Fiori, il Maestro Marco Maniaci e lo Chef Gianluca Scolastra.

  • 23 - 25 Ottobre 2020

Il corso di specializzazione in Panificazione Professionale della scuola di cucina TuChef è un corso di alta formazione dedicato a tutti coloro che vogliono preparare il pane in maniera professionale, conoscere le giuste farine, preparare impasti con diversi tempi di lievitazione e dare le giuste forme alle diverse tipologie di Pani nazionali ed internazionali. Il corso di specializzazione prevede 3 lezioni di 5 ore ciascuna nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8 ed è tenuto dal Maestro Panificatore Andrea Fiori.

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  • 27 - 29 Novembre 2020

Il corso di specializzazione in Pasticceria Mignon del Mestro Andrea Fiori della scuola di cucina TuChef è dedicato a Pasticceri e Chef Pâtissier che vogliono affinare le proprie conoscenze e ampliare le tecniche per la realizzazione di dessert al passo con nuove tendenze o a gelaterie che cercano un’alternativa complementare alla propria produzione stagionale.
Un corso di alta formazione dove, con l’aiuto del Maestro, preparerete dal diplomatico alle piccole langhe, dai mignon ai tre cioccolati alle cassatine Siciliane.
Il corso di specializzazione in Pasticceria Mignon è articolato in un percorso di 3 lezioni nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8.

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  • 30 Novembre - 1 Dicembre 2020

Il corso di specializzazione in Torte Moderne del Maestro Marco Maniaci della scuola di cucina TuChef è dedicato a chi vuole approfondire la Pasticceria Moderna in tutte le sue varianti.
L’obiettivo è affinare le proprie conoscenze e ampliare le tecniche per la realizzazione di dessert al passo con nuove tendenze: fondi croccanti, bisquit classici e gluteen free, mousse, bavaresi e glasse a specchio.
Il corso di specializzazione in Torte Moderne è articolato in un percorso di 2 lezioni da 6 ore l’una nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8.

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  • Date da definire

Il corso di specializzazione in Monoporzioni in Pasticceria del Mestro Andrea Fiori della scuola di cucina TuChef è dedicato a tutti coloro che vogliono realizzare monoporzioni gustose e originali in grado di accattivare l’interesse dei propri clienti. Saranno trattate le monoporzioni da banco e glasse a specchio illustrando tutte le fasi della composizione della ricetta fino alla presentazione finale.
Il corso di specializzazione in Monoporzioni è articolato in un percorso di 2 incontri formativi nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8.

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  • 18 -19 Novembre 2020

Il corso di specializzazione di cottura e conservazione Sottovuoto della scuola di cucina TuChef è un corso di alta formazione dedicato a coloro che vogliono approfondire questa tecnica di cottura a bassa temperatura, approfondendo argomenti che spaziano dalla microbiologia alla conoscenza degli alimenti; dalle tecniche di conservazione all’abbattimento e rigenerazione dei prodotti. Una tecnica di cottura che consente di conservare inalterati i valori nutrizionali e ai ristoratori di risparmiare in fase d'acquisto delle merci.
Il corso di specializzazione prevede 2 lezioni, di 6 ore ciascuna, dalle 10:00 alle 17:00 con pausa pranzo offerta da TuChef, nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8. È tenuto dallo Chef Gianluca Scolastra.

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  • 6 - 7 Ottobre 2020

La Pasticceria moderna in genere la si definisce tale perché grazie alle stratificazioni ed alle consistenze delle creme utilizzate per realizzarla, è possibile creare dei dessert con forme e colori innovativi e particolarmente belli esteticamente. In questo corso il docente vi mostrerà come realizzare delle perfette mousse, bavaresi, cremosi, gelèe di frutta, bisquit gluten free e alla frutta, frolle e croccanti, ganache da inserto, ganache montate tanto altro. Decoreremo i nostri dolci realizzando dei piccoli decori in cioccolato, affronteremo quindi il tema del temperaggio di quest'ultimo ed il modo corretto per gestirlo.
La scuola di cucina TuChef in questo percorso vi farà conoscere i segreti per realizzare dolci e decorazioni che renderanno i vostri mignon unici.
Docente Marco Maniaci.

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  • 22 Marzo 2021

Quando si parla di dessert al piatto, si parla praticamente di una tela di un quadro rappresentata appunto dal piatto sul quale ognuno di noi andrè a realizzare il proprio dipinto.
Ci sono delle regole ben precise da rispettare quando si realizza un dessert al piatto, determinate da: abbinamenti dei sapori, consistenze, masticabilitè, disposizione, altezza, colore, temperature ed elementi decorativi. Il dolce, è l'ultima pietanza di un pranzo o di una cena, ed è per questo che il pasticcere di turno deve fare in modo che, nonostante i commensali siano abbastanza sazi, in loro nasca la voglia, la curiosita' di mangiare anche il dolce, e questo puo' succedere soltanto se il dessert e' accattivente a livello visivo, e poi ovviamente ben bilanciato nelle forme e disposto bene sul piatto. La scuola di cucina TuChef in questo percorso vi farà conoscere i segreti per preparare dolci di nuova tendenza
In questa lezione i docenti di TuChef ti insegneranno a creare dolci eleganti e sfiziosi. Scoprirai l’importanza di ogni fase di preparazione, dall’acquisto al prodotto finito.

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  • 12 aprile 2021

La glassa a specchio è una preparazione sempre più presente nelle vetrine dei maestro pasticceri, per ottenere una perfetta glassa a specchio è necessaria la padronanza e la mestria di un professionista.
Durante il master partiremo dalle basi per la composizione di una torta moderna, con particolare riferimento a gusti e consistenze per arrivare alla realizzazione ed all'utilizzo di glasse moderne, non solo belle, ma soprattutto buone.
Il corso è rivolto ai pasticceri professionisti che vogliono mantenere le proprie vetrine al passo con i tempi e agli amatori, i quali possono stupire parenti ed amici e magari trasformare la loro passione in un lavoro.

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  • 16 - 17 Novembre 2020

II Master dei Grandi Lievitati è una delle attività di perfezionamento più importanti da seguire per un pasticcere o cuoco, al fine di apprendere le nozioni per realizzare i prodotti lievitati che sono apprezzati in tutto il mondo come il Pandoro, il Panettone e la Veneziana. Durante l’attività il docente illustrerà anche come realizzare plum cake e croissant. Il partecipante apprenderà con mano tutti i segreti del lievito naturale. Non solo teoria su come gestire e trattare il lievito madre, ma fondamentali nozioni sulla corretta manualità che darà la giusta forma alle vostre creazioni. Un master unico e completo sulla lievitazione che affinerà e perfezionerà le vostre capacità.
Docente Andrea Fiori

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