Versatile, variegata con aromi e gusti diversi, la birra offre la possibilità di raffinati abbinamenti gastronomici.
In una società sempre più attenta alla cultura del gusto e della gastronomia, questa bevanda ha saputo conquistare il cuore di un numero sempre più alto di gourmet e di conoscitori.
La tecnica dell’abbinamento
I criteri di fondo sui quali si basa la tecnica di abbinamento birra e cibo sono:
- Abbinamento per contrasto: (il dolce in contrapposizione all’amaro)
- Abbinamento per concordanza: (l’amaro che accompagna l’amaro o il dolce che accompagna il dolce)
- Abbinamento secondo tradizione: consiste nell’accostare ai piatti di una regione le birre tradizionali della stessa zona, in una logica di affinità di sapori e profumi e di valorizzazione delle produzioni locali
- Abbinamento secondo stagione: alcune birre sono caratterizzate da una produzione stagionale, per cui si possono proporre abbinamenti in base alla stagionalità degli ingredienti (ad esempio, birra alle castagne con piatti che impiegano le castagne come ingrediente, dolci alle ciliege accostati ad una Lambic Kriek).
Questi due principi non sono in alternativa, ma possono coesistere nella scelta di abbinamento, in relazione alla specifica caratteristica organolettica considerata.
- Acidità: l’acidità della birra, si armonizza con la sapidità e la grassezza del piatto.
- Dolcezza: la dolcezza della birra contrasta l’amaro, l’acidità e la piccantezza dei cibi.
- Amaro: armonizza la grassezza dei cibi e dei piatti dolci ed enfatizza il piccante e la speziatura.
- Tostato: si armonizza con la dolcezza.
La scuola di cucina TuChef di Roma, presenta il corso di abbinamento cibo e birra a Roma.
D'altronde la birra è ormai una bevanda dalla lunga tradizione, a cui negli ultimi 25 anni si è agganciata anche l'Italia: con la diffusione della cultura brassicola e la grande disponibilità di birre, italiane e di importazione.
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