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La pasticceria salata è un indispensabile completamento dell’offerta all’interno di una pasticceria o di un bar. Può essere declinata in mille modi diversi, purché sia coerente con la proposta complessiva del locale.Il salato viene scelto sempre più spesso. A colazione, per un break di metà mattina, per la merenda, a pranzo o per accompagnare l’aperitivo. Senza dimenticare la domanda per piccole cerimonie, eventi aziendali e buffet più importanti.

Per ogni momento di consumo, per ogni esigenza di servizio, occorre una proposta strutturata ad hoc, che tenga conto di come il prodotto verrà trasportato, conservato, servito e consumato. Il tutto con la massima coerenza con il resto dell’offerta, sia in termini di qualità, sia di estetica, spaziando tra gusti e abbinamenti, ideando creazioni innovative, ma senza mai tralasciare i classici, che non possono mai mancare.

Ecco 5 consigli per proporre al meglio la pasticceria salata:

1. La pasticceria salata è protagonista del banqueting. In queste occasioni è importante evitare ricette con troppi passaggi, sia in produzione che nell’impiattamento, sensibili agli sbalzi di temperatura e umidità, che possano presentare problemi in caso di ritardi.
2. La qualità viene prima di tutto. È inutile preparare impasti con farine eccezionali, se poi si utilizzano materie prime scadenti per farciture e ripieni. Il criterio da seguire rimane il piacere: i prodotti devono essere buoni, sfiziosi e accattivanti: devono far venire l’acquolina in bocca.
3. La coerenza è l’aspetto fondamentale. Il salato deve essere allo stesso livello del dolce sia per qualità sia per estetica.
4. Per ritardare l’ossidazione del prodotto, che nel salato è più rapida, la pasticceria salata viene assemblata all’ultimo momento, questo però fa sì che abbia minore peso in vetrina.
5. Spesso la pasticceria salata viene ordinata per realizzare buffet in casa o in azienda. In questo caso è importante raccogliere tutte le informazioni utili al momento dell’ordine: dal numero di persone al momento di consumo, a come il prodotto verrà conservato ed esposto.