Vuoi trasformare la tua passione per la panificazione in una professione e diventare un panettiere e un pizzaiolo Professionista? Allora iscriviti al Corso di pizzaiolo panificatore professionale a Roma della Scuola di cucina TuChef del 24 Ottobre 2022. Con il corso di pizzaiolo panificatore potrai acquisire le necessarie capacità per lavorare impasti diretti a breve e lunga lievitazione; realizzare la stesura e la cottura di pizza alla pala, pizza in teglia, pizza dolce e fritta; realizzare pani reginali, grandi focacce e panini per hamburger; conoscere le varie tipologie di farine e altro ancora.
Per intraprendere le professioni di pizzaiolo e panificatore, è importante conoscere bene le differenti tipologie di farine e le loro caratteristiche, così da scegliere quella giusta e ottenere prodotti perfettamente lievitati per realizzare ricette a regola d’arte.
Come conoscere le farine e scegliere quella giusta
Come detto poc’anzi esistono molti tipi di farina, ognuna delle quali con peculiarità diverse e che determinano risultati differenti. In commercio esistono 5 categorie di farine: farina tipo 00; farina tipo 0; farina tipo 1; farina tipo 2; farina integrale. Ognuna di queste differisce dall’altra in base al livello di raffinazione. La farina tipo 0 è la più raffinata, per arrivare poi a quella integrale frutto della macinatura dell’intero chicco di grano. E’ bene sapere che un chicco di grano è composto dalla crusca, la parte più esterna, l’endosperma che è la parte preponderante del chicco ricco di amido e fibre, e infine il germe che è l’embrione del chicco.
Una seconda importante divisione e tra le farine che contengono glutine e quelle che non lo contengono. La presenza o non di questo alimento influisce molto sulla lievitazione, perché la percentuale di gliadine e glutenine che può contenere la farina va a modificare questo processo.
Un altro fattore importante da tenere a mente per valutare la scelta della farina da usare, è quello dell’indice W che rappresenta la forza della farina:
- le farine con W alto, sono dette farine forti e sono indicate per la preparazione di prodotti da forno che hanno necessità di una lunga lievitazione;
- le farine con W medio, che possono essere impiegate per preparazioni che richiedono elasticità, o per quelle con una lievitazione media;
- le farine con W basso, sono quelle considerate deboli, e sono più indicate per la preparazione di dolci a lievitazione istantanea, o per quei prodotti che hanno bisogno di lievitare per un tempo più breve.
In questo articolo abbiamo parlato solo di alcune delle caratteristiche della farina, che vanno prese in considerazione nel momento in cui se ne sceglie una rispetto ad un’altra per la preparazione di pane pizze e lievitati.
Frequenza del Corso di pizzaiolo panificatore professionale di TuChef
Il Corso di pizzaiolo panificatore professionale a Roma della scuola di cucina TuChef, prevede tre incontri settimanali, il lunedì, il martedì, il mercoledì, dalle ore 09:00 alle ore 13:00 nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8, per un monte orario complessivo di circa 60 ore. Scopri di più qui.
Con il Corso di pizzaiolo panificatore professionale a Roma della Scuola di cucina TuChef, che inizia il 24 Ottobre 2022, imparerai anche a conoscere tutti i segreti e le caratteristiche delle farine per svolgere in modo professionale il mestiere di pizzaiolo e panificatore. Per maggiori informazioni sul Corso di pizzaiolo panificatore professionale a Roma della Scuola di cucina TuChef, puoi compilare il form che trovi qui, oppure contattaci allo 06 97612957.
