Avete deciso di preparare un piatto di pasta, ma questa volta volete farla con le vostre mani dall’inizio alla fine. Non è assolutamente complicato! Ma un dubbio rimane: per la pasta fresca quale farina è più adatta? Lo scopriamo insieme oggi con la scuola di cucina TuChef di Roma!
Con uova o con acqua? Farina 00 o di semola? Corta o lunga? Cominciamo dall’impasto, conoscendo la farina più adatta!
Le farine per ogni pasta
Nel fare la pasta fresca in casa la prima regola è quella di rispettare il gusto personale. C’è infatti chi preferisce una pasta più fine, per cui dovrà utilizzare una farina bianca e invece chi ama un gusto rustico, che si può ottenere aggiungendo delle percentuali di farina di semola.
Se al posto della farina 00 si utilizza la semola di grano duro, che è più ricca di proteine, si può ottenere, infatti, una pasta con una tenuta di cottura superiore.
La ricetta di base della pasta fresca fatta in casa prevede la farina tipo 00 e l’uso delle uova: per 400 grammi di farina quattro uova.
La pasta preparata con farina e acqua, senza uova, prevede l’utilizzo di un pizzico di sale e acqua tiepida, per facilitare l’idratazione dell’amido. Con l’impasto senza uova di solito si ottengono formati come cavatelli, orecchiette, bucatini, fusilli, strozzapreti. Per le tagliatelle, le lasagne e i formati ripieni invece è consigliabile utilizzare l’impasto tradizionale con le uova.
E poi ci sono dei tipi di pasta che prevedono l’uso di farine particolari.
Ci si può sbizzarrire realizzando una pasta con farina di mais oppure con la farina di castagne. Le dosi? Sempre 400 grammi di farina, in questo caso 200 grammi di farina 00 e 200 grammi della farina che desiderate.
Ricordate un’ultima cosa: bisogna sempre saper “sentire” l’impasto e solo esercitandovi a preparare la pasta fatta in casa otterrete l’impasto perfetto. Inoltre per una pasta a regola d’arte è essenziale il riposo di almeno 15 minuti dopo la lavorazione dell’impasto e l’uso di una spianatoia di legno, poiché lavorare su una superficie ruvida dona una consistenza migliore alla pasta. Ed ora tocca a voi piccoli e piccole chef: non vi resta che cominciare ad impastare!
Per saperne di più su come realizzare un’eccellente pasta fresca in casa, TuChef scuola di cucina, realizza il corso di pasta fresca a Roma… scoprilo cliccando qui!
