Diventare un cuoco professionista presuppone un periodo di gavetta ma soprattutto di formazione sul campo. Una figura intermedia, che segna un passaggio fondamentale per diventare chef, è quella dell’aiuto cuoco. Quali sono le sue mansioni? Qual è la sua importanza in cucina? Scopriamolo insieme con la scuola TuChef!
Cos’è un aiuto cuoco?
L’aiuto cuoco è una figura fondamentale all’interno di un ristorante, svolge una mansione di supporto allo chef nella preparazione dei piatti all’interno dei contesti sottoposti ad un gran numero di ordinativi. Basti pensare ai locali di grande successo, ma anche alla ristorazione collettiva, come le mense scolastiche e aziendali.
Quali sono le mansioni dell’aiuto cuoco?
Di solito, l’aiuto cuoco svolge compiti semplici, supervisionato dallo chef, come ad esempio la preparazione delle materie prime (quali la pulitura e il taglio della verdura o del pesce) e dei semilavorati, nonché la predisposizione degli ingredienti e l’elaborazione delle ricette più semplici.
In concreto, l’aiuto cuoco è un operatore della ristorazione che si può occupare dei compiti più diversi e, per questo motivo, deve possedere competenze professionali che gli permettano di gestire le mansioni rispettando sia le direttive dello chef e le “politiche” del ristorante, che le numerose norme in materia di igiene e sicurezza. In sintesi, le attività principali dell’aiuto cuoco possono essere:
- La gestione degli strumenti e delle attrezzature in cucina.
- L’approvvigionamento, lo stoccaggio e la conservazione delle materie prime.
- Gestione dei principi tecnici in merito alla sicurezza sul lavoro.
- Preparazione dei documenti relativi alle materie prime utilizzate (come i certificati di qualità o la lista degli allergeni) e la preparazione dei pasti per il personale.
- La preparazione di piatti seguendo le ricette dello chef.
- Collaborazione nella presentazione delle portate.
Per poter accedere alla professione di aiuto cuoco e sfruttare le competenze acquisite durante questo impiego, o per essere promosso a chef è necessario acquisire una specifica formazione. Una formazione d’eccellenza per professionisti e principianti del settore, come quella della scuola di cucina TuChef di Roma.
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