Tra i piatti della tradizione e cucina romana c’è il Quinto Quarto, conosciuto anche come frattaglie. Il Quinto Quarto fa parte delle ricette della cucina romana, tramandate e arrivate fino ad oggi, considerate come l’anima vera e propria della gastronomia romana.
Cos’è il Quinto Quarto
Il Quinto Quarto è il risultato di una cucina genuina e saporita, che segue la filosofia del non-spreco.
Sintetizzando la ricetta romana potremmo dire che il Quinto Quarto sono gli scarti di un animale bovino o ovino, i pezzi meno pregiati. Era usanza, infatti, lasciare ai più poveri gli scarti di animali da cui invece si cucinavano pregiate pietanze ai più ricchi.
La ricetta del Quinto Quarto, nasce quindi come piatto povero cucinato con tutte quelle parti dell’animale che non fanno parte dei tagli nobili. La cucina povera e l’abitudine a utilizzare tutto ciò che esisteva di commestibile in un animale è sempre stata la filosofia base della gastronomia romana.
Tuttavia da cibo plebeo, oggi è diventato uno dei piatti che, a gran titolo, non può mancare nel menu di un ristorante che vuole raccontare la storia della cucina e tradizione romana.
Scegliere il Quinto Quarto quindi significa tuffarsi nei profumi e nei sapori semplici e autentici della tradizione culinaria romana, con un tocco di innovazione e creatività.
E’ importante continuare a tramandare la storia della cucina romana e le sue ricette più antiche. Per questo la scuola di cucina TuChef di Roma organizza corsi in cui conoscere la differenza tra i diversi tagli e sezioni del Quinto Quarto.
Nelle lezioni del corso “Il Quinto Quarto tra tradizione e innovazione” i docenti TuChef dimostreranno come trattare le frattaglie dalla A alla Z e comprendere l’importanza della scelta delle materie prime per la realizzazione dei piatti.
All’interno del programma didattico del corso “Il Quinto Quarto tra tradizione e innovazione” potrai imparare la preparazione di diverse ricette specifiche come:
- Terrina di coda in bassa temperatura
- Animella peperoni e capperi
- Ravioli ripieni di coratella e carciofi
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