Piccoli e fragranti, dai mille colori, gusti e abbinamenti, sono i Macarons, piccole delizie giunte alla ribalta da un paio d’anni che hanno conquistato i banchi di pasticceria più ambiti in tutto il mondo. Dall’america all’Europa i macarons sono diventati i dolcetti più richiesti e apprezzati, e pasticceri ed appassionati si divertono a inventare abbinamenti sempre più stravaganti, esotici e unici.
Cosa sono i macarons
I macarons sono fragranti e saporiti dolcetti composti da due gusci, simili a croccanti meringhe, ottenuti con farina di mandorle, albumi d’uovo, zucchero a velo e un pizzico di sale, farciti con squisite ganache e confetture.
Le due parti, dette coques alla francese, sono aromatizzate e colorate con cacao, frutta secca come nocciola e pistacchi e frutta come lampone, fragola, mora o albicocca. La ricca ganache che le tiene unite è in genere una base di cioccolato fondente, al latte o bianco arricchito da spezie come vaniglia o cannella oppure delicate composte di frutta.
I due coques devono avere una forma a cupola, la superficie rigorosamente liscia senza crepe e sgonfiamenti, la circonferenza guarnita di increspature e la base piatta. I veri amanti dei macarons apprezzano una delicata crosticina che rende il dolce più umido e arioso all’interno e una ganache morbida ma compatta.
La storia dei macarons
La leggenda vuole infatti che la terra natale di queste delizie sia l’Italia, Venezia in particolare, e che siano stati importati in Francia nel 1533 da Caterina de’ Medici. Anche se la controparte francese sostiene che la ricetta sia in realtà opera delle capacità culinarie di due suore del monastero delle Dames du Saint-Sacrement di Nancy e risalga al XVIII secolo.
Apprezzati da cortigiane e nobildonne i macarons sbarcano in Francia e diventano appuntamento fisso del tè delle cinque alla corte della Regina che ne lanciò la moda tra le sfavillanti sale da pranzo delle corti europee, in eleganti salotti e raffinate pasticcerie.
Il corso della scuola di cucina TuChef
La scuola di cucina TuChef organizza un corso dedicato a questi piccoli dolcetti della durata di un giorno. Un corso teorico pratico per chi ha la passione per la pasticceria o per chi vuole approfondire le proprie conoscenze. In questo corso i partecipanti scopriranno ed impareranno i segreti e l’arte del “macaronage”; verranno insegnate le giuste tecniche per preparare e cuocere i gusci e preparare gustose ganache per completare i macarons, dando uno sguardo anche alle nuove tendenze. Particolare attenzione verrà data alla presentazione estetica.
La scuola di cucina Tu Chef opera nel pieno rispetto delle normative anti covid-19, volte alla tutela della salute e seguendo le direttive del DPCM in vigore.
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