Da sempre viene utilizzato come aromatizzante nelle ricette italiane, l’aglio in camicia è uno degli ingredienti più usati nella cucina mediterranea.
Ma cos’è l’aglio in camicia e quali sono i suoi usi in cucina? Scopriamolo insieme
L’aglio in camicia, anche detto “vestito” è una modalità di utilizzo dell’aglio che permette di neutralizzare parte della sua intensità e far sì che rimanga il sapore senza che prevalga sugli altri ingredienti.
Spesso usato nella cucina dei grandi chef, l’aglio in camicia dona ai piatti un sapore maggiormente delicato e appena marcato.
A seconda della modalità di utilizzo, gli spicchi d’aglio possono disperdere nel piatto più o meno allicina. Come detto, l’aglio in camicia permette una dispersione minima di questa sostanza.
Scopriamo quali sono le altre modalità di utilizzo in cucina:
- Spellato: viene utilizzato senza la pellicina che lo riveste, interamente.
- Senza l’anima: dopo averlo spellato, lo si taglia a metà e si toglie la parte di “anima” interna, il germoglio centrale. E’ proprio questa, infatti, la parte contenente l’allicina. Eliminandola il suo potere diminuisce ma allo stesso tempo si conserva tutto il suo aroma.
- Spellato e schiacciato: oltre ad essere spellato, l’aglio viene schiacciato così da disperdere tutti i suoi elementi
- Tagliato a fettine o tritato: è la modalità con la quale si sprigiona più intensità. In questo modo inoltre non sarà possibile eliminarlo dalla preparazione. Entrerà a tutti gli effetti a farne parte.
Perché si usa l’aglio in camicia in cucina?
L’aglio, oltre ad avere tante proprietà nutritive, ha una qualità che lo rende insostituibile: l’allicina, una sostanza che, sprigionandosi nelle pietanze con le quali viene a contatto, aromatizza il piatto. Dal sapore intenso e leggermente pungente l’aglio è alla base di tante ricette della cucina nazionale ed internazionale.
Tuttavia, specialmente nella cucina italiana, il suo sapore è spesso poco tollerato se utilizzato in grandi quantità. Per questo, senza dove rinunciare al suo aroma particolare, spesso si decide di utilizzarlo “in camicia”.
Questa modalità di utilizzo, infatti, permette di rendere meno invasivo il suo sapore. I piatti preparati con l’aglio in camicia sono quindi più delicati ma allo stesso tempo ricchi di tutti i benefici dell’ingrediente.
Inoltre, secondo gli esperti, l’aglio così utilizzato è maggiormente digeribile e, per questo, è spesso preferito alle altre modalità di utilizzo.
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