Il mondo della pasticceria è un mondo meraviglioso fatto di sapori dolci, forme geometriche e creative, ornate da mille dettagli.
È una vera e propria arte che, nel corso dei secoli, si è altamente evoluta con la sperimentazione e l’utilizzo di nuove tecniche, strumenti all’avanguardia e perfino ingredienti inusuali e per la realizzazione dei dolci. La pasticceria, per chi la pratica, oltre ad essere un lavoro è una passione ed è difficile separarsene.
Ecco 7 curiosità dal mondo della pasticceria che ancora non conosci.
Lo zucchero è l’ingrediente fondamentale
Lo zucchero è l’ingrediente fondamentale la maggior parte dei prodotti realizzati in pasticceria. In antichità questo ingrediente non veniva utilizzato e non venne coltivato fino al 900 d. C. quando comparve per la prima volta lo zucchero di canna. Fu solo a partire dal 1500 che divenne un ingrediente comune grazie alla coltivazione della barbabietola da zucchero. Prima di allora si utilizzavano soprattutto il miele e gli zuccheri derivati dalla frutta come quelli presenti nell’uva.
Nell’antichità il salato era dolce
In tempi antichi, a noi lontani, era usanza comune rendere i piatti ed i cibi salati dolci. Pietanze come uova, formaggi, carne e pesce venivano addolcite con l’aggiunta di miele e frutta. Venivano creati così particolari dessert, oggi per noi davvero insoliti.
I sommelier del cioccolato
No, non è un sogno, avete capito bene, esisto i sommelier del cioccolato!
Il suo sapore deciso, il suo aroma inconfondibile e la sua versatilità contribuiscono alla sua reputazione di cibo paradisiaco degli dèi. Alcuni fortunati esperti del settore possono diventare sommelier del cioccolato, o “chocolate taster”. Questi degustatori devono seguire dei master specifici, dove impareranno la storia del cacao, le sue caratteristiche organolettiche e soprattutto dome distinguere le diverse tipologie di cioccolato.
La pasticceria è ricca di influenze arabe
In pasticceria si utilizzano molte numerose spezie come lo zenzero, lo zafferano, i chiodi di garofano, o frutta secca come i pinoli e le mandorle. Il loro utilizzo nella preparazione dei prodotti dolciari è dovuto agli antichi arabi. Infatti, nel medioevo le crociate diedero inizio ai contatti con il mondo arabo. In tal modo furono introdotti degli ingredienti ora molto amati nelle ricette di pasticceria.
La pasticceria molecolare
Le innovazioni nel campo della scienza hanno dato vita nuove tecniche di preparazione, a nuove tecniche di pasticceria. Una delle più innovative è la cucina molecolare, dove la principale tecnica di cottura è attraverso reazioni chimiche con additivi ed altre tecniche come la sferificazione, la centrifuga o la frittura nello zucchero.
Ecco svelata la differenza tra creme brulèe e crema catalana
Due dessert completamente diversi ma all’apparenza identici. Entrambi sono cremosi, di un allegro colore ambrato e in superficie sono coperti da un sottile strato di zucchero caramellato ma hanno origini e sapori completamenti differenti. La creme brulèe è un dolce francese, dal profumo di vaniglia, preparato con uova, zucchero e panna e viene cotta a bagnomaria. La crema catalana invece è spagnola, arricchita anche con la maizena e viene cotta come una crema pasticcera.
Il segreto della Torta Sacher
La torta Sacher, uno dei dolci più famosi e amati della pasticceria, è frutto di una ricetta segreta!
Non tutti sanno che la nascita della torta viennese, tra la fine dell’800 e l’inizio del ‘900, è avvenuta per puro caso grazie ad un giovanissimo pasticcere in occasione di una festa del principe Klemens von Metternich. Attualmente, solo l’Hotel Sacher di Vienna possiede la ricetta originale, gelosamente custodita.
Tutte le altre versioni sono solo imitazioni della vera torta Sacher!
