Il mare in tavola

Corso amatoriale Tu Chef - Il mare in tavola
18-25 Maggio, 1-8-15 Giugno 2022

5 lezioni di 4 ore
Dalle 18:30 alle 22:30
Costo 400€+IVA
Docente Salvatore Aprea

Ami il pesce ma lo mangi solo al ristorante? Sai preparare al massimo un pesce intero sotto sale? Hai tante idee ma non riesci a metterle in pratica?
Questo allora è il corso adatto a te…..
Parleremo delle tecniche di base, della qualità dei prodotti che i nostri mari ci offrono, della sostenibilità e delle preparazioni base che occorre conoscere per cimentarsi nella cucina di pesce.
Corso monografico sul pesce, con lezioni tematiche per scoprire passo dopo passo come realizzare deliziosi piatti gourmet che esaltino le caratteristiche di questo alimento. 
In queste cinque lezioni imparerete come scegliere, pulire e infine cucinare varie tipologie di pesce attraverso una serie di ricette che vanno dal crudo al pesce di mare.
A fine corso sarai in grado di elaborare in completa autonomia le ricette che potrai replicare ad una cena tra amici.

Programma didattico

Lezione 1
Imparare a conoscere la stagionalità del pesce
Pulitura del pesce (metodi e tecniche)
Conservazione del pesce (metodi casalinghi e di recupero)
Utilizzo e tipi di preparazione delle interiora del pesce

Lezione 2
Come cuocere il pesce
Marinatura, in umido ed a secco
Le salse di pesce (bianca o rossa)
Affumicatura in casa
Pesce crudo: come prepararlo, condirlo e servirlo

Lezione 3
Stagionalità, pulitura e cottura dei frutti di mare
Preparazione di creme (rosse e bianche)
Il sautè
I vari sughi ai frutti di mare
Cucina di recupero, conservazione e pastorizzazione del prodotto

Lezione 4
Il baccalà
Cenni storici
Preparazione
Cottura controllata (casalinga in carta fata o da cucina)
Baccalà crudo e marinato
Sughi con il baccalà
Baccalà alla romana

Lezione 5
La pasta lunga e corta
La pasta ripiena
Gnocchi alla amalfitana

Contattaci allo 06 97612957 per avere maggiori informazioni e vienici a trovare in Viale Battista Bardanzellu, 8 - Roma.

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Informazioni sul corso

Il corso prevede 5 incontri di 4 ore il mercoledì dalle 18:30 alle 22:30 16 Marzo – 23 Marzo – 30 Marzo – 6 Aprile – 13 Aprile 2022, nella sede di Viale B. Bardanzellu 8.

Il costo del corso è di 400€.
Approfitta della collaborazione con l’istituto di credito CONSEL e paga il corso in comode rate a TASSO ZERO.

Contattaci allo 06 97612957 per avere maggiori informazioni.

Obiettivi del corso

  • Conoscere la stagionalità ed i vari tipi di pesce
  • Imparare a pulire, sfilettare, affumicare, marinare e conservare il pesce
  • Apprendere tutti i segreti dello Chef per stupire i tuoi amici preparando delle ottime ricette

Dotazioni e riconoscimenti

Seguendo il corso riceverai:

  • Una dispensa con le ricette e le nozioni di base
  • L’attestato di partecipazione TuChef

Dicono di noi

Nico Cappelli da Facebook:
“Sicuramente la migliore scuola di cucina a Roma, personale docente preparatissimo e aule con attrezzature di ultima generazione. E' stato un piacere ed un onore aver studiato in questa scuola.”

Nicoletta Iadeluca da Facebook:
“Sono la mamma di una ragazza che ha frequentato questa scuola !!! E' stata un’esperienza favolosa che ha cambiato, perfino il suo modo di essere!!! Scuola fantastica, seria e con un insegnamento di chef eccellenti!!!!”

Paola Paci da Facebook:
“Sono entrata per caso nella scuola per chiedere delle informazioni e mi sono iscritta a 3 corsi, grazie alla gentilezza e la professionalità con la quale mi hanno accolto. Ho lavorato con lo chef Giorgio Bardari la sua competenza e simpatia mi hanno letteralmente conquistata.”

Roberto Scannapieco da Facebook:
“una scuola seria, che ti illustra subito i programmi ed i costi dei corsi senza lasciar nulla al caso. Insegnanti bravi e disponibili. Attrezzature e materie prime all'altezza del corso. Quindi il mio giudizio è positivo.”

La scuola di cucina TuChef

La scuola di cucina di Roma TuChef è una realtà di eccellenza per l’incontro, il confronto, la formazione e l’apprendimento.
La sua coordinatrice Anna Maria Palma collabora con diversi programmi televisivi che richiedono la sua presenza e competenza per realizzazioni cinematografiche.
Un centro che ha tra i propri obiettivi la costruzione di una Comunità di professionisti e professionalità per il mondo della ristorazione, in un’area di ca. 500 mq completamente attrezzata (cinque aule per cucina, pasticceria, gelateria, pizzeria, panificazione e un’aula magna), con le più moderne attrezzature e tecniche audiovisive, per consentire a ogni allievo di seguire praticamente e di sperimentare direttamente ogni preparazione e cottura.

La scuola di cucina di Roma TuChef collabora con i migliori ristoranti, laboratori di pasticceria, pizzerie e locali enogastronomici, nazionali e internazionali per offrire agli studenti meritevoli l’opportunità di un’assunzione e l’inizio di un percorso professionale.

Come raggiungerci?
La scuola di cucina di Roma TuChef è in Viale B. Bardanzellu, 8 raggiungibile con la metro B fino a Ponte Mammolo e poi con l'autobus n. 451, 508, 075 fino alla fermata Togliatti Bardanzellu.
Venendo in macchina, passare dal Grande Raccordo Anulare, prendere l'uscita Roma-L’Aquila direzione centro, uscire su viale Palmiro Togliatti e prendere la seconda strada sulla destra.

I docenti

Executive Chef, Guest Chef, Chef Pâtissier e tutti i collaboratori sono profondi conoscitori delle singole materie di studio: Professori Universitari di tecniche alimentari, Cuochi e Pasticceri nazionali e internazionali, Psicologi, Consulenti ed Esperti nella ricerca sperimentale.

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