Corsi TuChef sulle Tecniche

1 lezione di 3 ore
Dalle 18:00 alle 21:00
Costo 90€+IVA
Docente: Anna Maria Palma

Il corso di specializzazione di cottura e conservazione Sottovuoto della scuola di cucina TuChef è un corso dedicato a coloro che vogliono approfondire questa tecnica di cottura a bassa temperatura, approfondendo argomenti che spaziano dal food cost alla conoscenza degli alimenti; dalle tecniche di conservazione all'abbattimento e rigenerazione dei prodotti. Una tecnica di cottura che consente di conservare inalterati i valori nutrizionali. 
Il corso prevede 2 lezioni, di 5 ore ciascuna, dalle 10:00 alle 15:00 con pausa pranzo offerta da TuChef, nella sede di Viale B. Bardanzellu, 8. È tenuto dallo Chef Rocco Paglia.

Master dedicato a professionisti del settore, che vogliono approfondire un mondo in continua evoluzione come quello della gastronomia. Il corso darà tutte le basi per realizzare un buffet di alta qualità ricco di proposte autoprodotte dai tramezzini ai bottoncini, dal pan brioche alle quiche fino al finger food. Abbattere i costi e dare al cliente sempre una nuova alternativa che possa soddisfare tutte le esigenze. Fondamentale rilevanza avrà la fase di montaggio, stoccaggio e rigenerazione fino ad arrivare alle tecniche di allestimento……che sarà il biglietto da visita del vostro locale.

3 lezioni di 3 ore
Dalle 18:30 alle 21:30
Costo 240€+IVA
Docente: Anna Maria Palma

1 Lezione di 4 ore
Dalle 18:30 alle 22:30
Costo 90€
Docente Antonio Gisondi

Questo corso sara’ un vero e proprio viaggio nel mondo della panificazione: dai metodi piu’ antichi fino alle tecnologie contemporanee, conosceremo le materie prime in tutti i loro elementi per capire pienamente i loro effetti sui prodotti realizzati. Come e perche’ un pane e’ morbido oppure croccante, come ottenere un prodotto alveolato oppure compatto, capire quali farine scegliere per avere del pane senza difetti.