Giovedì 25 giugno si sono svolti presso la scuola di cucina a Roma TuChef gli esami finali del corso “La tradizione culinaria di Roma e del Lazio”, parte del progetto “Il gusto dell’accoglienza: percorsi educativi e professionalizzanti per l’inclusione di nuclei monoparentali, donne e minori ucraini”. Il percorso formativo, dedicato ad un gruppo di rifugiati forzati ucraini, è nato con l’obiettivo di fornire competenze professionali nel settore della ristorazione e creare un’occasione concreta di crescita, autonomia e integrazione attraverso il linguaggio universale della cucina.
Un percorso formativo tra cucina romana, tradizione laziale e contaminazioni culturali
Il corso si è svolto nei laboratori della scuola di cucina TuChef ed è stato condotto dallo chef e direttore della scuola Alessio Guidi, che ha accompagnato i partecipanti in un percorso dedicato alla formazione della figura professionale di “Commis di cucina”.
Le lezioni hanno unito teoria, pratica e sperimentazione, con l’obiettivo di trasmettere non solo tecniche operative, ma anche metodo, organizzazione del lavoro e consapevolezza professionale all’interno di una cucina. Il programma formativo ha previsto:
- 11 giornate formative dedicate alla qualifica di “Commis di cucina”;
- formazione HACCP nelle prime due giornate, per approfondire i temi legati alla sicurezza alimentare;
- 9 lezioni pratiche da 4 ore ciascuna dedicate alla cucina romana e laziale;
- approfondimento delle tecniche di base, dei tagli, delle cotture e dell’organizzazione della cucina professionale;
- studio delle ricette della tradizione e sperimentazioni fusion tra cucina italiana e ucraina;
- esame finale con preparazione e presentazione di una ricetta.
Il percorso ha permesso ai partecipanti di acquisire competenze concrete e spendibili nel mondo della ristorazione, ma anche di vivere la cucina come spazio di relazione, confronto e incontro tra culture differenti. Durante l’esame finale di giovedì 25 giugno, ogni partecipante ha presentato una propria preparazione, mettendo in pratica le tecniche apprese durante il corso:
- Olena Pedaak - Pasta al ragù
- Rabiiat Stepunina - Lasagna al salmone con pasta verde
- Oksana Dymyda - Involtini di patate
- Lyudmyla Zayats - Tortine di tuberi
- Hanna Dudnik - Polpetta ai funghi
- Olha Lesin - Baccalà con patate, uva secca e pinoli
- Mariia Tsymbalista - Ciambelle fritte con papavero, marmellata di rose e nespole
- Olha Dushchenki - Polpette con purè, sugo di pomodoro e uzvar
- Volodymyr Skavronskyi - Pasta alla marinara
Al termine dell’esame, Alessio Guidi ha voluto condividere alcune riflessioni sull’esperienza vissuta durante il corso: “Quello che mi rende più orgoglioso è che oggi avete lavorato in completa autonomia. Avete fatto tutto da sole: c’è chi è arrivata prima di mezzogiorno per preparare l’impasto e rispettare i tempi della lievitazione. Questo dimostra quanto abbiate creduto in ciò che stavate facendo.
Io dico sempre che il cibo è umorale: trasmette le emozioni di chi lo prepara. Nei vostri piatti ho trovato amore, dal primo all’ultimo. Ho visto il desiderio di condividere, di prendersi cura degli altri attraverso la cucina. È qualcosa che va oltre qualsiasi frontiera, perché la convivialità è uno dei momenti più belli che possiamo vivere insieme.
Aver unito due culture in un piatto è una delle esperienze più significative che si possano fare. Siete diventate una squadra e questa è la vittoria più bella”
La consegna degli attestati di “Commis di cucina” si svolgerà nel mese di novembre (la data è ancora in fase di definizione), in occasione dell’evento finale del progetto “Il gusto dell’accoglienza”, promosso dall’Associazione Culturale Percorsi di Crescita e sostenuto da Fondazione Snam ETS.
L’esperienza realizzata con TuChef dimostra ancora una volta come la cucina possa essere molto più di una professione: può diventare uno strumento di inclusione, crescita personale e costruzione verso nuove opportunità.
A seguire, alcune immagini degli esami finali.
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