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Cucina professionale IMMERSIVE TRAINING
- Dall'8 Maggio 2023
- Lunedì - Mercoledì - Venerdì, dalle 9:00 alle 13:00
- Presso la sede di Viale B. Bardanzellu, 8
- Monte orario 195 ore
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Pasticceria professionale IMMERSIVE TRAINING
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Teoria
circa 200 ore di formazione teorica per acquisire Basi e Tecniche di cucina (materie prime, taglio, lavorazione e cotture)

Pratica
postazioni individuali dove poter utilizzare strumenti all'avanguardia e lavorare come in una vera brigata di cucina

Lavoro
pronto da subito con le giuste competenze per affrontare con successo il mondo del lavoro

Attestati
attestato di partecipazione riconosciuto dall'APCI e da Slow Food e attestato HACCP

Dotazioni
in dotazione ogni allievo riceverà: giacche da Chef, pantaloni, grembiuli, set di coltelli professionali, ampio ricettario, dispense delle lezioni

Tirocinio
attivazione di un tirocinio autorizzato dalla Provincia di Roma
- Struttura di 500mq completamente attrezzata
- 5 aule di cucina, laboratori e un’ampia aula magna
- Postazioni professionali individuali e confortevoli
Docenti tra i migliori Chef Professionisti
Chef Anna Maria Palma
Chef docente corsi professionali di cucina
Ambasciatrice DOC Italy per la formazione Food
Volto noto della TV
Pastry Chef Andrea Fiori
Chef docente corsi professionali di pasticceria
Premio Dolce Roma - 2021
Chef Alessio Guidi
Chef docente corsi professionali di cucina
I Programmi Didattici dei Corsi Professionali in Partenza
Corso di Cucina professionale IMMERSIVE TRAINING
- HACCP, CENNI STORICI SULLA GASTRONOMIA:
la storia della gastronomia attraverso i secoli - EDUCAZIONE ALIMENTARE:
conoscenza dei principi nutrizionali attraverso i vari stili di cucina e diete alimentari - ANALISI SENSORIALE:
potenziamento della ricettività olfattiva e del gusto - OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:
conoscenza della storia le tecniche di raccolta e produzioni dell'olio di oliva e degustazione professionale - MATERIALI E STRUMENTAZIONI:
conoscenza e nomenclatura delle grandi e piccole attrezzature di cucina. Tutte le lezioni verrano eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento - I TAGLI:
uso dei vari coltelli e tipologie di taglio della verdura - LE COTTURE:
diversi sistemi di cottura e trasporto di calore - I FONDI:
conoscenza dei principali brodi e fondi di cucina - LE SALSE MADRI E COMPOSTE:
come produrre salse per paste carni uova e pesce - ERBE AROMATICHE:
conoscenza ed uso delle erbe aromatiche in cucina - IL LATTE E DERIVATI:
apprendimento sulle diverse tipologie di latte il loro uso in cucina ed in caseificazione - FARINE:
apprendimento delle tipologie di sfarinati ad uso pastificazione e panificazione - IL PANE:
come fare il pane l'uso delle farine ed i diversi tipi di lievito e maturazione dell’impasto - LE UOVA:
classificazione delle uova e la loro applicazione in cucina - LA PASTA ALL'UOVO:
lezione tecnico pratica sull'uso delle paste sfoglie nella cucina italiana - ORTAGGI:
conoscenza della vasta biodiversità ortofrutticola - LEGUMI:
conoscenza ed uso dei legumi - MINESTRE:
le diverse tipologie di minestra creme vellutate zuppe e minestroni - RISO:
risicoltura italiana e ricette di applicazione - CARNE:
conoscenza base su allevamento, macellazione, taglio e cotture di animali da macello e da cortile - PESCE:
conoscenza base di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mare, tecniche di taglio pulizia e cottura - LA FRITTURA:
uso di mezzi tecnici, conoscenza dei grassi di cottura e diverse tipologie di frittura - PASTICCERIA BASE:
nozioni base di ingredienti tecniche e ricette - CHEF A DOMICILIO:
introduzione al catering - FINGER FOOD:
suggerimenti di impiatto e ricette - LE COTTURE SOTTOVUOTO, LEZIONE SULL’OLIO:
lezioni tenute da un docente specializzato
A fine corso è prevista una CENA DI APPLICAZIONE CON CONSEGNA DEGLI ATTESTATI
Corso di Pasticceria professionale IMMERSIVE TRAINING
- HACCP, STORIA DELLA PASTICCERIA:
l’evoluzione della pasticceria nel tempo - LE FROLLE:
dal metodo sabbiato alla frolla montata - LA SFOGLIA:
dalla scelta della farina, all'impasto del pastello, alle pieghe, fino alla pasta sfoglia lampo - IL PAN DI SPAGNA:
conoscere gli ingredienti nel dettaglio, bilanciamenti delle ricette - BIGNÈ E CREME:
Bignè, eclaire, salsa al cioccolato e allo zabaione, crema pasticciera e profitteroles - BISQUIT E DAQUOISE:
dal bisquit classico ai bisquit disegnati da decorazioni, alla daquoise al cocco, fino a quella al pistacchio - LE TORTE DA FORNO:
per conoscere le tecniche di preparazione e nel dettaglio tutti i dolci da forno, dal ciambellone al dolce di arluno, dalla crostata frangipane al cake ricotta e lamponi dalla crostata al cioccolato riso e pera alla sacher e molte altre - LA BISCOTTERIA:
per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di biscotti, dal moro alla nocciola alle lingue di gatto, dagli accoppiati al frollino, e molte altre - TORTE ALLA PANNA:
per conoscere le tecniche di preparazione e le migliori torte alla panna; dalla foresta nera al mont blanc, dalla mimosa al saint'honorè e molte altre - I LIEVITATI:
per conoscere tutte le tecniche di preparazione e le tipologie di lievitati: dai cornetti all'italiana, ai croissant francesi, dai maritozzi alla panna, ai croissant salati, dalle bombe alle ciambelle e molte altre - I MIGNON:
per conoscere le tecniche di preparazione e i migliori mignon dal tiramisù al cubo all’operina da taglio, dalla mousse yogurt e fragola al cubo al pistacchio e fondente al rhum e molte altre - LA PRALINERIA:
per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ganache da quella al lampone a quella agli agrumi e molte altre - LE MOUSSE:
per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di mousse, partendo dalla base per semifreddo fino alle mousse: al cioccolato, ai lamponi, al rhum, al mascarpone e molte altre - LE BAVARESI:
per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di bavaresi, come la bavarese al cioccolato, la bavarese al latte, la bavarese al pistacchio ed altre. Gli ingredienti base come: lo zucchero, i tuorli, la gelatina, la panna - LA PASTICCERIA SALATA:
per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ricette salate dalla focaccia milleusi ai grissini, dai bottoncini al latte al pan brioche e molte altre - LEZIONE GLUTEN FREE
- PASTICCERIA SICILIANA
- GELATERIA
- PASTICCERIA NAPOLETANA
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