Corsi Immersive TuChef

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Corso di cucina professionale

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TuChef - Corsi Professionali

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Scuola di Cucina TuChef

Teoria


circa 200 ore di formazione teorica per acquisire Basi e Tecniche di cucina (materie prime, taglio, lavorazione e cotture)
Scuola di Cucina TuChef

Pratica


postazioni individuali dove poter utilizzare strumenti all'avanguardia e lavorare come in una vera brigata di cucina
Scuola di Cucina TuChef

Lavoro


pronto da subito con le giuste competenze per affrontare con successo il mondo del lavoro
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Attestati


attestato di partecipazione riconosciuto dall'APCI e da Slow Food e attestato HACCP
Scuola di Cucina TuChef

Dotazioni


in dotazione ogni allievo riceverà: giacche da Chef, pantaloni, grembiuli, set di coltelli professionali, ampio ricettario, dispense delle lezioni
Scuola di Cucina TuChef

Tirocinio


attivazione di un tirocinio autorizzato dalla Provincia di Roma
  • Struttura di 500mq completamente attrezzata
  • 5 aule di cucina, laboratori e un’ampia aula magna
  • Postazioni professionali individuali e confortevoli

Docenti tra i migliori Chef Professionisti

TuChef - Anna Maria Palma

Chef Anna Maria Palma

Chef docente corsi professionali di cucina
Ambasciatrice DOC Italy per la formazione Food
Volto noto della TV

TuChef - Andrea Fiori

Pastry Chef Andrea Fiori

Chef docente corsi professionali di pasticceria
Premio Dolce Roma - 2021

TuChef - Alessio Guidi

Chef Alessio Guidi

Chef docente corsi professionali di cucina

 

I Programmi Didattici dei Corsi Professionali in Partenza

Corso di Cucina professionale IMMERSIVE TRAINING

    1. HACCP, CENNI STORICI SULLA GASTRONOMIA:
      la storia della gastronomia attraverso i secoli
    2. EDUCAZIONE ALIMENTARE:
      conoscenza dei principi nutrizionali attraverso i vari stili di cucina e diete alimentari
    3. ANALISI SENSORIALE:
      potenziamento della ricettività olfattiva e del gusto
    4. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA:
      conoscenza della storia le tecniche di raccolta e produzioni dell'olio di oliva e degustazione professionale
    5. MATERIALI E STRUMENTAZIONI:
      conoscenza e nomenclatura delle grandi e piccole attrezzature di cucina. Tutte le lezioni verrano eseguite con il confezionamento di varie ricette di riferimento
    6. I TAGLI:
      uso dei vari coltelli e tipologie di taglio della verdura
    7. LE COTTURE:
      diversi sistemi di cottura e trasporto di calore
    8. I FONDI:
      conoscenza dei principali brodi e fondi di cucina
    9. LE SALSE MADRI E COMPOSTE:
      come produrre salse per paste carni uova e pesce
    10. ERBE AROMATICHE:
      conoscenza ed uso delle erbe aromatiche in cucina
    11. IL LATTE E DERIVATI:
      apprendimento sulle diverse tipologie di latte il loro uso in cucina ed in caseificazione
    12. FARINE:
      apprendimento delle tipologie di sfarinati ad uso pastificazione e panificazione
    13. IL PANE:
      come fare il pane l'uso delle farine ed i diversi tipi di lievito e maturazione dell’impasto
    14. LE UOVA:
      classificazione delle uova e la loro applicazione in cucina
    15. LA PASTA ALL'UOVO:
      lezione tecnico pratica sull'uso delle paste sfoglie nella cucina italiana
    16. ORTAGGI:
      conoscenza della vasta biodiversità ortofrutticola
    17. LEGUMI:
      conoscenza ed uso dei legumi
    18. MINESTRE:
      le diverse tipologie di minestra creme vellutate zuppe e minestroni
    19. RISO:
      risicoltura italiana e ricette di applicazione
    20. CARNE:
      conoscenza base su allevamento, macellazione, taglio e cotture di animali da macello e da cortile
    21. PESCE:
      conoscenza base di pesci crostacei e molluschi di acqua dolce e di mare, tecniche di taglio pulizia e cottura
    22. LA FRITTURA:
      uso di mezzi tecnici, conoscenza dei grassi di cottura e diverse tipologie di frittura
    23. PASTICCERIA BASE:
      nozioni base di ingredienti tecniche e ricette
    24. CHEF A DOMICILIO:
      introduzione al catering
    25. FINGER FOOD:
      suggerimenti di impiatto e ricette
    26. LE COTTURE SOTTOVUOTO, LEZIONE SULL’OLIO:
      lezioni tenute da un docente specializzato

A fine corso è prevista una CENA DI APPLICAZIONE CON CONSEGNA DEGLI ATTESTATI

Scarica qui il programma del corso

Corso di Pasticceria professionale IMMERSIVE TRAINING

    1. HACCP, STORIA DELLA PASTICCERIA:
      l’evoluzione della pasticceria nel tempo
    2. LE FROLLE:
      dal metodo sabbiato alla frolla montata
    3. LA SFOGLIA:
      dalla scelta della farina, all'impasto del pastello, alle pieghe, fino alla pasta sfoglia lampo
    4. IL PAN DI SPAGNA:
      conoscere gli ingredienti nel dettaglio, bilanciamenti delle ricette
    5. BIGNÈ E CREME:
      Bignè, eclaire, salsa al cioccolato e allo zabaione, crema pasticciera e profitteroles
    6. BISQUIT E DAQUOISE:
      dal bisquit classico ai bisquit disegnati da decorazioni, alla daquoise al cocco, fino a quella al pistacchio
    7. LE TORTE DA FORNO:
      per conoscere le tecniche di preparazione e nel dettaglio tutti i dolci da forno, dal ciambellone al dolce di arluno, dalla crostata frangipane al cake ricotta e lamponi dalla crostata al cioccolato riso e pera alla sacher e molte altre
    8. LA BISCOTTERIA:
      per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di biscotti, dal moro alla nocciola alle lingue di gatto, dagli accoppiati al frollino, e molte altre
    9. TORTE ALLA PANNA:
      per conoscere le tecniche di preparazione e le migliori torte alla panna; dalla foresta nera al mont blanc, dalla mimosa al saint'honorè e molte altre
    10. I LIEVITATI:
      per conoscere tutte le tecniche di preparazione e le tipologie di lievitati: dai cornetti all'italiana, ai croissant francesi, dai maritozzi alla panna, ai croissant salati, dalle bombe alle ciambelle e molte altre
    11. I MIGNON:
      per conoscere le tecniche di preparazione e i migliori mignon dal tiramisù al cubo all’operina da taglio, dalla mousse yogurt e fragola al cubo al pistacchio e fondente al rhum e molte altre
    12. LA PRALINERIA:
      per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ganache da quella al lampone a quella agli agrumi e molte altre
    13. LE MOUSSE:
      per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di mousse, partendo dalla base per semifreddo fino alle mousse: al cioccolato, ai lamponi, al rhum, al mascarpone e molte altre
    14. LE BAVARESI:
      per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di bavaresi, come la bavarese al cioccolato, la bavarese al latte, la bavarese al pistacchio ed altre. Gli ingredienti base come: lo zucchero, i tuorli, la gelatina, la panna
    15. LA PASTICCERIA SALATA:
      per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ricette salate dalla focaccia milleusi ai grissini, dai bottoncini al latte al pan brioche e molte altre
    16. LEZIONE GLUTEN FREE
    17. PASTICCERIA SICILIANA
    18. GELATERIA
    19. PASTICCERIA NAPOLETANA

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