Corso di Pasticceria professionale IMMERSIVE TRAINING

1. HACCP, STORIA DELLA PASTICCERIA:
   l’evoluzione della pasticceria nel tempo
2. LE FROLLE:
   dal metodo sabbiato alla frolla montata
3. LA SFOGLIA:
   dalla scelta della farina, all'impasto del pastello, alle pieghe, fino alla pasta sfoglia lampo
4. IL PAN DI SPAGNA:
   conoscere gli ingredienti nel dettaglio, bilanciamenti delle ricette
5. BIGNÈ E CREME:
   Bignè, eclaire, salsa al cioccolato e allo zabaione, crema pasticciera e profitteroles
6. BISQUIT E DAQUOISE:
   dal bisquit classico ai bisquit disegnati da decorazioni, alla daquoise al cocco, fino a quella al pistacchio
7. LE TORTE DA FORNO:
   per conoscere le tecniche di preparazione e nel dettaglio tutti i dolci da forno, dal ciambellone al dolce di arluno, dalla crostata frangipane al cake ricotta e lamponi dalla crostata al cioccolato riso e pera alla sacher e molte altre
8. LA BISCOTTERIA:
   per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di biscotti, dal moro alla nocciola alle lingue di gatto, dagli accoppiati al frollino, e molte altre
9. TORTE ALLA PANNA:
   per conoscere le tecniche di preparazione e le migliori torte alla panna; dalla foresta nera al mont blanc, dalla mimosa al saint'honorè e molte altre
10. I LIEVITATI:
    per conoscere tutte le tecniche di preparazione e le tipologie di lievitati: dai cornetti all'italiana, ai croissant francesi, dai maritozzi alla panna, ai croissant salati, dalle bombe alle ciambelle e molte altre
11. I MIGNON:
    per conoscere le tecniche di preparazione e i migliori mignon dal tiramisù al cubo all’operina da taglio, dalla mousse yogurt e fragola al cubo al pistacchio e fondente al rhum e molte altre
12. LA PRALINERIA:
    per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ganache da quella al lampone a quella agli agrumi e molte altre
13. LE MOUSSE:
    per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di mousse, partendo dalla base per semifreddo fino alle mousse: al cioccolato, ai lamponi, al rhum, al mascarpone e molte altre
14. LE BAVARESI:
    per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di bavaresi, come la bavarese al cioccolato, la bavarese al latte, la bavarese al pistacchio ed altre. Gli ingredienti base come: lo zucchero, i tuorli, la gelatina, la panna
15. LA PASTICCERIA SALATA:
    per conoscere le tecniche di preparazione e le varie tipologie di ricette salate dalla focaccia milleusi ai grissini, dai bottoncini al latte al pan brioche e molte altre
16. LEZIONE GLUTEN FREE
17. PASTICCERIA SICILIANA
18. GELATERIA
19. PASTICCERIA NAPOLETANA

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