Cucina Romana
Biografia
Nasce a Roma nel 1972 e consegue il diploma di maturità presso il Primo Liceo Artistico Statale di via Ripetta.
Formazione
La famiglia gestiva la storica macelleria Emilio a San Cesareo,dove muove i primi passi e dove sviluppa il suo amore per tutti i tagli di carne della cucina tradizionale ed in particolare per il "quinto quarto",le frattaglie, di cui farà un dogma. Si diploma sommelier ais nel 1998.
Esperienza Professionale
Insieme alla madre, Anna Dente, cuoca riconosciuta come l'ambasciatrice della cucina romana nel mondo e da cui impara tutti i segreti, fonda a San Cesareo l'omonima osteria, meta di appassionati gourmet. La passione per il vino, lo porta insieme a Sabrina Ragusa, ad aprire il Tramatannica ad Albano Laziale, dove la cucina romana e del quinto quarto, la fa da padrone.
Partecipa a diversi programmi televisivi, tra cui, l' Italia in Diretta su RAI 1 e Porta a Porta di Bruno Vespa e ad eventi del settore, Fancy Food Show a New York e Expo Milano 2015, in rappresentanza della regione Lazio nel padiglione Eataly. Ospite fisso della "Festa a Vico" di Gennaro Esposito.
Competenze
I rapporti umani sono fondamentali per lui, specialmente sul lavoro.
La passione per la materia prima cerca sempre di trasmetterla,specialmente alle giovani leve,con cui va particolarmente d'accordo. La cucina romana è un patrimonio da conservare e divulgare, sempre nel rispetto della tradizione.
